Cheesecake coco choco au Skyr

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos 4

Préchauffez le four à 180°c à chaleur tournante. Beurrez, le ou les, cercle(s) à pâtisserie.
Mixez les spéculoos avec un robot ou bien écrasez-les (en les mettant dans un sac congélation et en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille par exemple). Mélangez-les au beurre fondu pour former une pâte.
Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposez une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie (ou les petits cercles) et répartissez la pâte de spéculoos. Tassez bien et mettez au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
Fouettez les ingrédients de la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse : Skyr, crème, œufs, sucre et noix de coco râpée.
Versez cette crème sur la pâte de spéculoos et enfournez pendant 40 minutes (seulement 30 minutes pour la version individuelle).
Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Démoulez-le délicatement une fois refroidi. Pour cela, faites glisser la lame d’un petit couteau tout le tour, il se démoulera tout seul.
Pour le nappage au chocolat, dans une casserole, faites chauffer à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le lait de coco en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez le nappage sur le cheesecake.
Décorez votre cheesecake, avec de la noix de coco râpée et des mini meringues.