Bûche Marron Vanille, la recette de Pierre Chauvet
Artisan chocolatier et glacier en Ardèche, Pierre Chauvet partage sa recette de bûche Marron-Vanille. Une recette tout en légèreté, à commencer la veille, qui marie biscuit moelleux, crème de marron et chantilly parfumée à la vanille.
Bûche Marron Vanille
La recette de Pierre Chauvet, chocolatier et glacier à Aubenas (07)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit roulé à la crème de marron
- 3 jaunes d'œufs
- 5 blancs d'œufs
- 70 g de sucre semoule (pour les blancs)
- 40 g de sucre semoule (pour les jaunes)
- 50 g d'huile de pépin de raisin
- 50 g de lait entier
- 160 g de crème de marron d'Ardèche
- 90 g de farine T55
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
Pour la chantilly vanille
- 300 g de crème 35% MG
- 30 g de sucre glace
- ½ gousse de vanille
- ¼ feuille de gélatine
Pour les vermicelles de marron
- 100 g de pâte de marron d'Ardèche
- 100 g de crème de marron d'Ardèche
Pour la meringue (décor)
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace tamisé
Pour le décor
- Marrons au sirop ou marrons glacés
- Feuilles d'or (facultatif)
Instructions
Biscuit roulé
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans un bol, monter les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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