Brioche rose aux pralines, la recette de L’Oursin, la table de l’Hôtel Bleu
A l’occasion d’Octobre Rose, mois de sensibilisation au cancer du sein, Benjamin Deroche Coyon, chef pâtissier du restaurant gastronomique L’Oursin, partage sa recette de brioche rose aux pralines, spécialement créée pour soutenir cette cause importante.
La recette de Benjamin Deroche Coyon, chef pâtissier du restaurant gastronomique L’Oursin, à l’Hôtel Bleu – Carry-le-Rouet (13)
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 175 g de farine T55
- 3,5 g de sel
- 2 œufs
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 35 ml d’eau
- 20 g de sucre
- 90 g de beurre tempéré
- 225 g de pralines roses
Instructions
- Dans la cuve du robot, versez la farine tamisée avec le sel, les œufs, la levure, l'eau et le sucre. Pétrissez environ 4 minutes, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à pétrir encore 4 à 5 minutes.
- Transférez ensuite la pâte dans un cul-de-poule, couvrez-la d'un torchon propre et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
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