Galette de pomme de terre au canard
Proposée en accords mets-vins par le chef Kendji Wongsodikromo, cette délicieuse recette de galette de pomme de terre au confit de canard, servie avec un foie gras poêlé, est tirée de l’ouvrage « Epicées », paru aux Editions Sud Ouest.
Galette de pomme de terre au confit de canard, foie gras poêlé, aigre doux au Sichuan rouge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’effeuillé de canard
- 160 g de canard confit effeuillé
- 40 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 g de persil
- Poivre blanc Penja
- Huile d’olive
Pour la galette de pomme de terre
- 1,2 kg de pommes de terre type Monalisa ou Colomba
- Huile de tournesol
- 4 escalopes de foie gras de 50 g
- Sel
- Poivre
Pour l’aigre doux au Sichuan
- 20 cl de jus de canard ou de fond de veau
- 10 cl de vinaigre blanc
- 100 g de sucre ou de miel
- 10 cl de vin blanc ou de jus d’orange
- 5 g de baies Sichuan rouges
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 10 g de Maïzena
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