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Galette de pomme de terre au canard

Galette de pomme de terre au confit de canard, foie gras poêlé, aigre doux au Sichuan rouge

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour l’effeuillé de canard

  • 160 g de canard confit  effeuillé 
  • 40 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail 
  • 20 g de persil 
  • Poivre blanc Penja 
  • Huile d’olive

Pour la galette de pomme de terre

  • 1,2 kg de pommes de terre  type Monalisa ou Colomba 
  • Huile de tournesol 
  • 4 escalopes de foie gras de 50 g 
  • Sel
  • Poivre

Pour l’aigre doux au Sichuan

  • 20 cl de jus de canard ou de fond de veau 
  • 10 cl de vinaigre blanc 
  • 100 g de sucre ou de miel 
  • 10 cl de vin blanc ou de jus d’orange 
  • 5 g de baies Sichuan rouges 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 feuilles de sauge 
  • 10 g de Maïzena

Instructions

Effeuillé de canard

  • Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive l’oignon et l’ail ciselés sans coloration. 
  • Ajouter le canard, le persil et le poivre, remuer, ajouter 2 c. à s. d’eau puis couvrir 3 min. Réserver.

Galette de pomme de terre

  • Éplucher et râper les pommes de terre. 
  • Mettre à chauffer la poêle avec de l’huile puis ajouter successivement de la pomme de terre râpée et du canard ; finir par de la pomme de terre. 
  • Bien saisir chaque côté et recommencer l’opération pour 3 autres galettes. 
  • Finir la cuisson au four 15 min à 170 °C.

Aigre doux au Sichuan

  • Dans une casserole faire chauffer le sucre et le vinaigre, laisser réduire de moitié puis ajouter le vin blanc et la Maïzena préalablement mélangés. 
  • Ajouter le jus de canard, les aromates et le Sichuan. Laisser réduire jusqu’à une consistance nappante.

Le dressage

  • Poêler les escalopes de foie gras de chaque côté. 
  • Dresser les galettes coupées en deux. Poser les escalopes de foie gras sur les galettes. 
  • Mettre la sauce en saucière.
    recette de Galette de pomme de terre au canard

Notes

Accords mets & vin
Palette rosé 2023, Château Simone. Ce vin confidentiel ravira le palais par sa gamme aromatique et les équilibres entre les fruits rouges et les baies Sichuan.
Pouilly Fumé 2022, Domaine Régis Minet “Désert”. La signature d’un vin avec fraîcheur marquée contrebalance la richesse du canard et du foie gras.
Epicées – 30 recettes avec accord mets & vins
Epicées – 30 recettes avec accord mets & vins
Auteurs : Kendji Wongsodikromo, Benoît Aubé & Anthony Ollivier – Photographies : Sandra Hygonnenc – Parution : 19 septembre 2025 – Editions Sud Ouest, 23 €
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