décembre 22, 2023

Croustillant de gambas à la crème d’avocat

Name: Croustillant de gambas à la crème d’avocat, émulsion au curry et citronnelle
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1,5 avocat (mûr); 1 citron jaune (pressé); 15 cl de lait (demi-écrémé ); 2 feuilles de gélatine; Tabasco; 16 gambas; 2 pamplemousses rouges; 1,5 avocat (mûr); 5 g de gingembre; Huile d’olive; 6 gambas (cuites au sel de Noirmoutier Casino Délices); quelques feuilles de basilic (frais); 6 feuilles de brick; 1 œuf; 6 brochettes (en bambou ou bois); 1 échalote (ciselée); 5 cl de vin blanc (sec); 10 cl de fumet de poisson; 15 cl de crème liquide; 1 c. à café de curry jaune; 1 c. à soupe de citronnelle (hachée)

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Ces croustillants de gambas se servent en verrines avec de la crème d’avocat, des morceaux de pamplemousse et de gambas et une savoureuse sauce parfumée au curry et à la citronnelle.

Croustillant de gambas à la crème d’avocat, émulsion au curry et citronnelle

La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine et parrain de la marque Casino Délices

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 6

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