Saumon de Norvège cuit en croûte meringuée
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Commencez par préchauffer le four à 240 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Lavez bien le citron et prélevez les zestes. Réservez.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron sans pulpe à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation d’un mélange souple. Ajoutez ensuite le sel au fur et à mesure en fouettant, la meringue devrait se serrer et former un bec d’oiseau. Baissez la vitesse de votre batteur et incorporez la farine tamisée.
- Étalez le tiers de la meringue en une fine couche de façon à créer une base un peu plus grande que le filet de saumon. Déposez le filet côté peau vers le bas. Salez et poivrez.
- Pelez et découpez en tranches fines une orange.
- Déposez sur le saumon les zestes de citron, des fines lamelles d’échalotes, le gingembre, les tranches d’orange et l’anis. Rajoutez les herbes sur le dessus puis couvrez de meringue restante. Enfournez pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites suer des petites échalotes dans une noix de beurre. Pressez le jus de 2 oranges et ajoutez-le dans la casserole. Portez à ébullition 3 minutes.
- Filtrez la préparation et reversez le jus obtenu dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en cubes très froid et en fouettant ainsi que les zestes de combawa.
- Retirez la meringue et les aromates puis servez le saumon avec le beurre d’orange accompagné d’une purée de pommes de terre rates par exemple.
Notes
© Astrid Fronteau pour Seafood from Norway