Ile flottante aux pralines roses

Vous adorez l’Ile flottante ? Rendez-la encore plus gourmande avec cette recette d’Ile flottante aux pralines roses de Die pour une touche de croquant en plus.

Ile flottante aux pralines roses de Die et éclats de caramel

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

Blancs en neige

  • 4 gros  œufs 
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille

Crème anglaise

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs

Décoration

  • 50 g de pralines roses
  • Caramel (à préparer)

Instructions

Les blancs en neige

  • Battre les blancs en neige. 
  • Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
  • Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise

  • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. 
  • Verser lentement le lait sur le mélange jaune d'œuf et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
  • Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
  • Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Le caramel

  • Préparer un caramel à sec.
    Une fois cuit, l’étaler sur une toile silpa pour le faire refroidir.
    Une fois refroidi, le casser en morceaux à déposer sur les iles flottantes.
    recette d'Ile flottante aux pralines roses

Notes

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