Pavlova pistaches et mirabelles

Pavlova pistaches et mirabelles

Régalez-vous de cette recette aussi belle à voire que bonne à déguster. Agrémentée d’un coulis, cette Pavlova pistaches et mirabelles fait partie de nos délices préférées.

recette de Pavlova pistaches et mirabelles

Pavlova pistaches et mirabelles de Lorraine

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 2 heures

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • Une pincée de sel
  • 110 g de sucre
  • 110 g de sucre glace
  • ½ citron jaune
  • 450 g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
  • 5cl de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • Quelques graines d’une gousse de vanille
  • 15 g de pistaches

 

 

 

 

  1. Préchauffer le four à 100°C.
  2. À l’aide d’un robot, monter les blancs d’œufs avec le sel, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 3 cuillérées de sucre. Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant de battre.
  3. Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Verser ensuite le sucre glace en 2 fois, puis battre encore pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé.
  4. Former un dôme de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement l’intérieur du dôme. Enfourner pendant 2 heures dans le bas du four.
  5. À la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir la meringue avant de la sortir.
  6. Pendant ce temps, préparer la chantilly : verser la crème liquide et la vanille dans le bol d’un robot puis monter le tout en chantilly. Incorporer le mascarpone puis battre de nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
  7. Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine. Verser 200 g de mirabelles et le jus du demi citron dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Filtrer la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse.
  8. Verser la chantilly dans le creux du dôme de meringue, ajouter le coulis de mirabelles. Disposer ensuite le reste des mirabelles sur le dôme puis parsemer le tout de pistaches grossièrement hachées.

© Emilie Guelpa pour les Mirabelles de Lorraine

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