Tourteaux farcis et sauce au vin blanc
Le plus difficile dans cette recette de tourteaux farcis et sauce au vin blanc, cโest de vider les tourteaux. Mais cela vaut le coup, car cโest un pur rรฉgal pour tout amateur de crustacรฉ.
Tourteaux farcis aux poireaux et รฉchalotes et sauce au vin blanc et persil
Niveau de difficultรฉย : facile
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Notes
Le saviez-vousย ?
Veฬritable treฬsor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espeฬces de crabes que lโon retrouve sur les eฬtals. Gourmand et raffineฬ, le tourteau surprend toujours les papilles graฬce aฬ sa chair deฬlicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe quโil est bien en chair, il doit eฬtre lourd et tonique.
Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit dโalgues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.
ยฉ Pavillon France