Tourteaux farcis et sauce au vin blanc
Le plus difficile dans cette recette de tourteaux farcis et sauce au vin blanc, c’est de vider les tourteaux. Mais cela vaut le coup, car c’est un pur régal pour tout amateur de crustacé.
Tourteaux farcis aux poireaux et échalotes et sauce au vin blanc et persil
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le saviez-vous ?
Véritable trésor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. Gourmand et raffiné, le tourteau surprend toujours les papilles grâce à sa chair délicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe qu’il est bien en chair, il doit être lourd et tonique.
Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.
© Pavillon France