Cuisses de canard et chou-moutarde
Cuisses de canard et chou-moutarde
Ingrรฉdients
Pour le canard
- 4 cuisses de canard 350-450 g chacune
- 100 g de sucre
- 3 brins de coriandre
- 1 gousse dโail
- 1 cuilleฬre aฬ cafeฬ de grains de poivre blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 baฬton de cannelle
- 4 anis eฬtoileฬs badiane
- 1/2 feuille de laurier
- 2 champignons shiitakeฬs deฬshydrateฬs
- 1 clou de girofle
- 200 ml de sauce soja naturellement fermenteฬe Kikkoman
- 200 ml de sauce soja douce Kikkoman
- 2 cuilleฬres aฬ soupe de feฬcule de pomme de terre
- Huile
Pour le chou-moutarde
- 8 petits choux-moutarde ou du chou bokchoy
- 1 cuilleฬre aฬ cafeฬ de sucre
- 2 cuilleฬres aฬ soupe de sauce soja sucreฬe Kikkoman
- 1 cuilleฬre aฬ soupe de bouillon de volaille
- Huile
Instructions
- Faire revenir les cuisses de canard dans un faitout avec de lโhuile chaude. Dans le meฬme faitout, faire un caramel avec le sucre, ajouter la coriandre et lโail hacheฬs treฬs finement, le poivre en grains, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser tous les autres ingreฬdients et laisser mijoter avec le canard pendant environ une heure aฬ feu moyen. Puis enlever le canard, passer le bouillon au tamis et le lier avec la feฬcule de pomme de terre. Assaisonner selon votre gouฬt. Reฬserver.
- Couper les choux en deux et les faire dorer dans une casserole avec de lโhuile chaude.Y faire carameฬliser 1 cuilleฬre aฬ cafeฬ de sucre et ajouter 2 cuilleฬres aฬ soupe de sauce soja sucreฬe Kikkoman. Puis, ajouter 1 cuilleฬre aฬ soupe de bouillon de volaille.Y cuire le chou. A servir deฬs quโil est cuit, le chou doit rester croquant.
- Faire reฬchauffer brieฬvement le canard avec sa sauce. Dresser le canard aux coฬteฬs du chou, napper dโun peu de sauce.