Homard à la crème d’orange

Homard à la crème

Pour contenter les gourmets pour les fêtes de fin d’année cette recette de homard à la crème d’orange séduira les fins palais. Sans cuisson, cette recette de fête est très facile à réaliser.

homard à la crème d'orange

Homard à la crème d’orange

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 homards MSC Escal (350 g pièce)
  • 4 échalotes
  • 5 cl de liqueur d'orange (type Grand Marnier)
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • Le jus et zeste d’1 orange non traitée
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 petit bouquet d’estragon
  • Sel, Poivre

 

 

 

  1. Décongeler le homard sous l’eau froide jusqu’à ce que la glace ait fondue puis le placer dans de l’eau tiède pendant une heure.
  2. Décortiquer la chair du homard.
  3. Hacher les échalotes puis les faire fondre dans le vin blanc avec les zestes d'orange.
  4. A part, diluer la fécule de maïs dans le jus d'orange.
  5. Ajouter ce mélange aux échalotes, puis incorporer la crème fraîche et le fumet de poisson. Laisser épaissir sur feu moyen tout en remuant jusqu'à l’obtention d’une consistance nappante.
  6. Juste avant de servir, ajouter la liqueur d'orange et quelques feuilles d'estragon à la sauce.
    Tremper les morceaux de homard décongelés dans la sauce pour les réchauffer doucement.
  7. Disposer le homard dans les assiettes en l’accompagnant de la garniture de votre choix (par exemple du blé, du riz ou une julienne de légumes).

Le homard, « roi des crustacés » est un mets synonyme d’excellence. Escal le propose déjà cuit pour une préparation simple et rapide. Certifié MSC, ce qui garantit sa provenance d’une pêcherie respectueuse des ressources naturelles et de l’environnement, le homard Escal régalera tous les convives. Généreux et savoureux, il se marie à merveille avec l’orange pour un plat de fête extraordinaire.

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