Le Karaage, la recette crousti-fondante de Neko Ramen

Mariné au soja et au gingembre, le Karaage est à la fois croustillant et ultra tendre. Il se mange habituellement dans les izakaya, les bars japonais. Le chef Sedrik Allani, formée dans la meilleure école de Ramen de Tokyo, partage la recette qu’il sert chez Neko Ramen. Régalez-vous comme si vous étiez au Japon !

Le Karaage

La recette de Sedrik Allani, chef de Neko Ramen
 Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de marinade 6 h

Ingrédients

  • 500 g de cuisse de poulet sans les os
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de saké
  • 60 ml de mirin
  • 60 g de gingembre haché
  • 30 g de sucre brun
  • 400 g de fécule de pomme de terre
  • 1000 ml d’huile de friture
  • sel
  • 800 g de choux blanc
  • 50 g de persil
  • 300 g de mayonnaise japonaise QP
  • 400 g de riz blanc
  • 2 citrons

Instructions

  • Hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce soja, saké, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
  • Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.
  • Ajouter la fécule de pomme de terre dans un bol et y tremper le poulet morceau par morceau.
  • Enlever tout excès de fécule de pomme de terre du poulet en le tapotant et laisser reposer durant 10 min.
  • Chauffer l’huile à 180° puis y tremper le poulet durant 1 min et laisser reposer 30 secondes.
  • Répéter le même processus encore deux fois, puis ajouter le sel et laisser reposer 2 min.
  • Servir avec le chou coupé, le riz Blanc, la mayonnaise QP et un quart de citron.
    recette du Karaage de Neko Ramen

Notes

Neko Ramen
Envie de vous régaler sans vous mettre en cuisine ?
Le Karaage est les autres spécialités de Neko Ramen sont disponibles en vente à emporter et en livraison via UberEats et Deliveroo.
Neko Ramen
6 rue de la Grange Batelière, Paris IX

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