Il fait partie de la famille des piments mais n’apporte aucun feu à nos préparations. Au contraire, c’est la douceur qui caractérise le poivron. Ultra sucré quand il est rouge, il se fait gourmandise et nous apporte un joli lot de bienfaits tout au long de l’été.
De juin à septembre, le poivron se décline en vert, jaune, orange et rouge en fonction de sa maturité. On pourrait croire qu’il est factice tant sa peau bien lisse brille sur les étals. Ce piment totalement dépourvu de capsaïcine est d’une douceur absolue quand il rouge.
Principalement composé d’eau, c’est le pro de la légèreté. Peu calorique, il compte aussi parmi les champions de la vitamine C, laissant l’orange et les épinards loin derrière lui et est également une bonne source de vitamines A, K et B. Autres atouts indéniables, il réveille les intestins paresseux par les fibres qu’il contient et protège nos cellules grâce à ses antioxydants.
Robuste il se conserve 8 jours au frais dans le bac à légumes et tout comme la tomate, les haricots verts, la courgette et bien d’autres encore, le poivron n’est pas un légume mais un fruit, que l’on consomme cru, mariné, rôti, farci, braisé…
Simplissime à préparer, il suffit de le couper en deux, après l’avoir rincé sou l’eau, pour retirer ses graines et membranes blanches. Si sa peau vous semble difficile à digérer, il suffit de la peler après l’avoir noircie à la flamme de la cuisinière ou sous le grill du four, puis l’avoir enfermé quelques minutes dans un sac en plastique.
Indissociable de la cuisine sud-américaine, dans laquelle il est souvent associé à l’un de ses cousins pimentés, il est aussi indispensable aux plats méditerranéens tels que la ratatouille, le gaspacho, la shakshouka… Au Pays-Basque il s’acoquine aisément de piment d’Espelette, de fromage de brebis et de jambon cru et partage l’affiche avec le veau dans l’Axoa.
Au quotidien, on le glisse dans des lasagnes, on le fait mariner, on le farcit de quinoa et de feta, on en fait un délicieux confit, on le mijote avec du poulet, on le croque en brochettes apéritives…