Côte de boeuf sauce à l’estragon
La recette de Camille Delcroix, chef du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 côte de bœuf
- 4 jaunes d’œufs
- 180 g de beurre fondu et tempéré
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes hachées
- 125 ml de vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche d’estragon
- feuilles d’estragon
- 1 branche de thym
- grains de poivre noir concassés
- 3 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de curry
- 1 c. à café de cumin
Instructions
- Cuire les pommes de terre grenaille à l’eau salée en démarrant à l’eau froide. Mettre les échalotes hachées dans une casserole ainsi que le vinaigre blanc, la branche d’estragon, du sel fin et quelques grains de poivre noir concassés. Faire réduire le tout à sec et une fois réduit, retirer la branche d’estragon.
- Réaliser un mélange avec toutes les épices en y rajoutant du sel et du poivre.
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