Cartoon cake
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache montée vanille
- 80 cl de crème liquide
- 2 c. à café d’arôme de vanille bourbon Vahiné
- 320 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine Vahiné
Pour la ganache chocolat blanc
- 450 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème fleurette (30%)
Pour le gâteau moelleux aux amandes
Pour la décoration
- 2 paquets de pâte à sucre rose Vahiné
- 4 paquets de pâte à sucre blanche Vahiné
- 1 paquet de pâte à sucre rouge Vahiné
- ½ paquet de pâte à sucre jaune Vahiné
- 125 g de pâte à sucre noire Vahiné
- 1 blanc d’œuf
- 75 g de sucre glace
- 25 g de Maïzena
Instructions
Ganache montée vanille
- Faites chauffer la moitié de la crème.
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde et incorporez la crème dans le chocolat en 3 fois tout en mélangeant.
- Ajoutez la gélatine essorée, l’extrait de vanille et le reste de crème froide, filmez et placez au frais au moins 3 h (ou mieux une nuit).
Gâteau
- Préchauffez le four à 150°C et chemisez votre moule avec du papier sulfurisé beurré.
- Réalisez la recette en deux fois : avec un batteur, fouettez le beurre ramolli (pommade) avec le sucre pendant 3 min environ pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs les uns après les autres.
- Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique. Equipez le batteur de l’accessoire mélangeur et incorporez les poudres progressivement à vitesse moyenne. Terminez en ajoutant la crème liquide.
- Versez dans le moule et enfournez pour 2h environ. Piquez au centre pour vérifier la cuisson puis faites-le refroidir sur une grille.
- Recommencez avec le reste des ingrédients.
Ganache chocolat blanc
- Hachez le chocolat et portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache.
- Laissez refroidir au frais jusqu’à ce que la préparation ait une texture crémeuse proche du beurre.
Assemblage
- Coupez les gâteaux dans l’épaisseur pour obtenir 3 tranches de la même épaisseur.
- Fouettez la ganache montée au batteur jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme. Étalez-la entre les couches de gâteau. Placez au frais 20 min.
- Recouvrez le haut et l’extérieur du gâteau de ganache chocolat blanc et lissez le tout.
Décoration
- Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace pour obtenir un glaçage qui servira de « colle ».
- Etalez la pâte à sucre blanche pour obtenir un disque du même diamètre que le haut du gâteau.
- Etalez le reste de pâte à sucre et découpez des bandes assez larges pour couvrir les parois.
- Etalez la pâte à sucre rose en formant un disque un peu plus large que le diamètre du gâteau.
- Couvrez le gâteau de pâte à sucre blanche, puis déposez la pâte à sucre rose par-dessus en la collant avec quelques points de glaçage.
- Découpez les extrémités de la pâte rose pour obtenir des formes de coulures sur tout le pourtour du gâteau.
- Formez des petites boules de pâte à sucre blanche et superposez-les deux à deux en les collant avec le glaçage. Ajoutez une boule de pâte rouge par-dessus.
- Formez des boudins de pâte à sucre noire et collez-les sur le contour des coulures, des cerises et des arêtes du gâteau, ce qui lui donnera l’effet 3D des cartoon cakes.
Notes
© Vahiné
Bonsoir quel est le diamètre de votre moule svp ?
Bonjour,
Vous pouver prendre un moule à manquer de 18 à 20 cm. Bonne recette !