Saucisson brioché et Fourme d’Ambert
Concentré de saveurs d’Auvergne-Rhône-Alpes, cette recette de saucisson brioché fait aussi la part belle à la Fourme d’Ambert, une tranche sur deux !
Saucisson brioché et AOP Fourme d’Ambert
La recette de Pierre Artige, chef formateur et à domicile, Maison ArtigeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 400 g de saucisson à cuire
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 350 g de farine
- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- 14 g de levure
- 10 g de sucre
- 7 g de sel
- thym
- baies de poivres
- laurier
Instructions
- Mélangez le lait tiède et la levure émiettée dans un verre. Mélangez farine, sel et sucre. Versez la levure et pétrissez pendant 3 mn. Ajoutez 2 œufs entiers et malaxez à nouveau 4 mn. Ajoutez 70 g de beurre coupé en dés et pétrissez encore pendant 5 mn environ. Laissez la pâte pousser dans un saladier couvert à bonne température. Elle doit doubler de volume (minimum 2 h, selon la température ambiante). Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné en appuyant doucement avec la paume des mains. Étalez-la en la farinant légèrement, en un rectangle et parsemez la surface de Fourme d’Ambert émiettée très petit !
- Plongez un saucisson dans un grand volume d’eau bouillante avec thym, baies de poivres et laurier et cuisez à frémissements pendant 45 mn. Récupérez le saucisson, essuyez-le soigneusement et pelez sa peau.
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