Saucisson brioché et Fourme d’Ambert

Concentré de saveurs d’Auvergne-Rhône-Alpes, cette recette de saucisson brioché fait aussi la part belle à la Fourme d’Ambert, une tranche sur deux !

Saucisson brioché et AOP Fourme d’Ambert

La recette de Pierre Artige, chef formateur et à domicile, Maison Artige
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos 3 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 150 g d’AOP Fourme d’Ambert   
  • 400 g de saucisson à cuire
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 350 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de lait    
  • 14 g de levure
  • 10 g de sucre
  • 7 g de sel
  • thym
  • baies de poivres
  • laurier

Instructions

  • Mélangez le lait tiède et la levure émiettée dans un verre. Mélangez farine, sel et sucre. Versez la levure et pétrissez pendant 3 mn. Ajoutez 2 œufs entiers et malaxez à nouveau 4 mn. Ajoutez 70 g de beurre coupé en dés et pétrissez encore pendant 5 mn environ. Laissez la pâte pousser dans un saladier couvert à bonne température. Elle doit doubler de volume (minimum 2 h, selon la température ambiante). Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné en appuyant doucement avec la paume des mains. Étalez-la en la farinant légèrement, en un rectangle et parsemez la surface de Fourme d’Ambert émiettée très petit !
  • Plongez un saucisson dans un grand volume d’eau bouillante avec thym, baies de poivres et laurier et cuisez à frémissements pendant 45 mn. Récupérez le saucisson, essuyez-le soigneusement et pelez sa peau.
  • Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Dans le grand rectangle de brioche, déposez le saucisson au centre et badigeonnez de jaune d’œuf. Repliez les bords de la pâte et soudez bien les bords en appuyant en ne laissant pas d’air entre le saucisson et la brioche. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jaune d’œuf sur l’ensemble de la pâte. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 35 mn.
  • Servez chaud ou tiède en remplaçant une des deux tranchesde saucisson par un rond de Fourme d’Ambert. La rondelle de saucisson ne sera pas perdue dans une salade ou pour l’apéritif !
    recette de Saucisson brioché et Fourme d’Ambert

Notes

© Ludovic Combe pour l’AOP Fourme d’Ambert
Type de plat: charcuterie, Entrée
Cuisine: Française

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