Calamarata aux restes de poulet du dimanche
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de calamarata
- des reliefs de poulet rôti (carcasse, os, peau et chair)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri ou des épluchures de la boîte à bouillon
- 1 oignon
- ½ tête d'ail
- thym
- romarin
- beurre
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre en grains
Instructions
- Faites rôtir l’oignon coupé en deux sans le peler dans une poêle avec un filet d’huile. Laissez-le bien brunir.
- Récupérez la chair de poulet sur les reliefs, écrasez les os et réservez le tout. Mettez le reste du poulet dans une casserole, avec les légumes, l’ail, l’oignon rôti et du thym. Couvrez tout juste d’eau et laissez ce bouillon cuire 1 heure 30.
- Filtrez le bouillon et faites-le réduire aux trois-quarts dans une grande poêle à bord haut. Vous devez obtenir un jus assez épais.
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Plongez les calamarata dans l’eau et laissez-les cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Prélevez les pâtes et terminez la cuisson dans la poêle, en ajoutant deux louches de jus réduit, pour avoir des pâtes cuites al dente (goûtez !) et une sauce bien onctueuse. Poivrez.
- Ajoutez la chair de poulet réservée, puis mélangez hors du feu avec une noisette de beurre et du romarin ciselé.
Notes
Conseil du chef
L’oignon et l’ail doivent être bien grillés pour donner encore plus de goût au bouillon et le colorer.
Le geste antigaspi
Une recette certes un peu technique, mais qui permet d’accommoder délicieusement un reste de poulet de la veille.
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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