Fusilli au citron
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de fusilli
- 30 g de taralli (biscuits salés italiens) ou de gressins au fenouil ou nature
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons
- 80 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- poivre de Timut en grains
Instructions
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Prélevez le jus d'un demi-citron, coupez l’autre moitié en fines tranches.
- Écrasez les taralli ou les gressins engrosse chapelure avec le dos d’une assiette. Faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail pelée entière. Ajoutez un peu de zeste râpé du second citron, retirez l’ail et réservez.
- Faites cuire les pâtes la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à bord haut, et faites-y légèrement toaster du poivre de Timut. Ajoutez le jus de citron et un peu de zeste râpé, sans laisser colorer le beurre. Baignez d’eau de cuisson des fusilli et amenez à ébullition.
- Prélevez les pâtes et terminez la cuisson dans le beurre poivré parfumé au citron, en ajoutant de l’eau quand nécessaire.
- Hors du feu, émulsionnez avec le reste de beurre et de zeste de citron râpé. Dressez garni de chapelure de taralli ou de gressins et des petites tranches de citron.
Notes
Les conseils du chef
Ajoutez du parmesan finement râpé.
Prenez des citrons non traités pour préparer cette recette.
Pour bien émulsionner la sauce et en napper les fusilli, rien de tel que de faire sauter les pâtes dans la poêle.
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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