Chutney de cerises
La recette de Christophe Schuffenecker, chef étoilé du Château de Mazan (84)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 oignons rouges finement hachés
- 800 g de cerises dénoyautées
- 1 citron non traité
- sel
- poivre
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 350 g de sucre cristallisé
- 1 c. à café de cumin
Instructions
- Lavez le citron. Prélevez les zestes et les segments.
- Dans une casserole, réunissez les oignons, les cerises, les zestes et segments de citron. Puis mélangez. Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre, le sucre, le cumin.
- Laissez frémir en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 1 heure 30 jusqu’à ce que le chutney épaississe. Remuez constamment vers la fin de la cuisson afin que le chutney n’attache pas.
- Versez dans le pot chaud et stérilisé en veillant à ce qu’il n’est pas de bulles d’air. Couvrez d’un disque de papier paraffiné, fermez, étiquetez et conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Laissez arriver à maturité pendant un mois et conservez au réfrigérateur après ouverture.
Notes
© Christophe Schuffenecker pour l’AOP Cerises de France