Pintade fermière d’Auvergne entière confite au vin blanc moelleux, romarin et sa farce aux marrons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade fermière d’Auvergne
- 80 ml d’huile d’olive
- 750 ml de vin blanc moelleux type Monbazillac
- 1 boîte de marrons entiers
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 3 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 4 brins de romarin
- sel
- poivre
Pour la farce
- 50 g de lardons fumés
- 100 g de marrons entiers
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 75 g de pain de mie
- 1 échalote
- 1 œuf
- 20 g de beurre
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la farce.
- Farcir la pintade avec la farce sans tasser et refermer la pintade solidement à l’aide d’un lacet à volaille ou de la ficelle de cuisson. Placer la pintade dans une cocotte en fonte, saler et poivrer la pintade. Faire dorer la pintade sur toute les faces avec la moitié de l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et les échalotes hachées. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Recouvrir avec le vin blanc moelleux et ajouter les brins de romarin.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
