Pintade confite au vin blanc moelleux

Servie avec des marrons entiers, cette pintade confite au vin blanc moelleux est aussi farcie de lardons et de marrons. C’est une jolie manière hivernale de cuisiner la volaille.

Pintade fermière d’Auvergne entière confite au vin blanc moelleux, romarin et sa farce aux marrons

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 40 min

Ingrédients

  • 1 pintade fermière d’Auvergne
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 750 ml de vin blanc moelleux type Monbazillac
  • 1 boîte de marrons entiers
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 4 brins de romarin
  • sel
  • poivre

Pour la farce

  • 50 g de lardons fumés
  • 100 g de marrons entiers
  • 1 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 75 g de pain de mie
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre

Instructions

  • Mélanger les ingrédients de la farce.
  • Farcir la pintade avec la farce sans tasser et refermer la pintade solidement à l’aide d’un lacet à volaille ou de la ficelle de cuisson. Placer la pintade dans une cocotte en fonte, saler et poivrer la pintade. Faire dorer la pintade sur toute les faces avec la moitié de l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et les échalotes hachées. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Recouvrir avec le vin blanc moelleux et ajouter les brins de romarin.
  • Laisser mijoter 1 h à feu doux. Puis terminer la cuisson au four (préchauffé à 180°C) pendant 40 minutes.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons entiers dans la cocotte au four (attention à ne pas les écraser, afin de les garder entiers pour une belle présentation).
  • Servir la pintade confite avec sa farce aux marrons et les marrons entiers.
    recette de Pintade confite au vin blanc moelleux

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne
Type de plat: Plat principal, volaille
Cuisine: Française

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