Galette des Rois Citron Matcha

Pour cette recette de galette des Rois Citron Matcha vous pouvez remplacer les zestes de citron par ceux d’un yuzu et y ajouter quelques framboises, pour apporter encore plus de fraîcheur à la frangipane.

Galette des Rois Citron Matcha

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 1 h

Ingrédients

Pour la galette et les finitions

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de thé Matcha
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 fève
  • 1 couronne

Pour la crème d’amandes

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 c. à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière au matcha

  • 125 g de lait
  • 1 c. à soupe de thé Matcha
  • ½ gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • zestes d’1 citron
  • quelques framboises (en option)
  • 50 g de citron confit (en option)

Instructions

Préparez la crème d’amandes

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, et les 2 œufs entiers.
  • Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière

  • Dans une casserole, hors du feu, mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière à l’aide d’un fouet (en commençant par les ingrédients secs pour éviter les grumeaux).
  • Lorsque la préparation est bien homogène, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à épaississement.
  • Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.

Préparez la frangipane

  • Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie et incorporez les zestes d’1 citron.

Assemblez la galette

  • Etalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez de frangipane au thé en laissant 1 cm de bordure (ajoutez des framboises à cette étape si vous le souhaitez).
  • Déposez la fève.
  • Mouillez la bordure avec un peu d’eau.
  • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords.
  • Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère d’eau.
  • Réalisez un décor avec la lame d’un couteau (si vous le souhaitez).
  • Laissez reposer 1 heure au frais avant cuisson.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez la galette pendant 15 minutes.
  • Diminuez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 20 minutes.
  • Pour une galette bien brillante, badigeonnez-la de sirop de sucre ou de miel et enfournez de nouveau 5 minutes. Décorez avec une touche de thé Matcha et de sucre glace.
    recette de Galette des Rois Citron Matcha

Notes

Conseil de dégustation
Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster avec un verre de Perle de Cidre Fruité.
© Les Pépites de Noisette pour Val de Rance
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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