Dans la boucherie restaurant de Benjamin Darnaud, on se régale viande et de bons petits plats concotés par le Chef. Il livre ici sa recette de Plat-de-Côtes de Bœuf au barbecue à déguster avec une délicieuse salade de fenouil et d’un boulgour gourmand.

Plat-de-Côtes de Bœuf, salade fenouil-citron et boulgour de raisins marinés au cidre Val de Rance

Une recette de Benjamin Darnaud, chef de Viande&Chef

Préparation : 45 min

Repos : 24 h

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 Plat-de-côtes de Bœuf
• 75 cl de Cidre Brut Val de Rance
• 2 citrons
• 1 kiwi
• 50 g de raisins secs
• 200 g de boulgour
• 1à 2 fenouils
• 1 botte d’aneth fraîche
• Sel & poivre

Préparation de la marinade

1. La veille, extraire les zestes d’un citron puis le jus, écraser un kiwi à la fourchette et mélanger le tout dans un récipient, en incorporant l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Laisser mariner les morceaux de plats-de-côtes dans cette préparation durant 24h,
3. Préparation de la salade de fenouil et du boulgour :
4. La veille, mettre le boulgour à gonfler dans un volume d’eau équivalant à trois fois la quantité de boulgour travaillée.
5. En parallèle, laisser les raisins secs mariner dans un bol à demi rempli de Cidre Brut Val de Rance. Une fois bien imbibés, ajouter aux raisins marinés une demi-échalote ciselée, de l’huile d’olive et le jus d’un citron,
6. Assaisonner le boulgour avec cette préparation.

Pour la salade

1. Pour la salade de fenouil, nettoyer les fenouils puis tailler de fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
2. Assaisonner avec un jus de citron, une pointe de balsamique et de l’aneth fraîche.

Pour la cuisson minute du plat-de-côte de Bœuf avant dégustation

1. Allumer votre barbecue ou chauffer une poêle grill sans matière grasse pour saisir rapidement le plats-de-côtes de Bœuf selon votre goût bleu, saignant ou à point.
2. Veiller à bien griller des deux côtés avant de servir.

Cette recette se déguste accompagnée de cidre brut Val de Rance « Envie de … Grillades et salades », fruit d’un assemblage de pommes douces et acidulées, vendu en GMS au prix de 2,50 € la bouteille de 75 cl.

Viande&Chef de Benjamin Darnaud

38 rue de Lancry, Paris X

© Pierre Chivoret – La Photographerie