Sole de petit bateau aux épinards, la recette de Yannick Alléno
Servie avec un beurre blanc aux œufs de poisson fumés, cette sole de petit bateau aux épinards est une recette du chef Yannick Alléno, parfaite pour un Noël iodé.
Sole de petit bateau aux épinards, beurre blanc aux œufs de poisson fumés
La recette de Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Alléno Paris au Pavillon LedoyenNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le beurre blanc
- 100 g d’échalotes épluchées
- 400 g de vin blanc type Meursault ou autre vin blanc de qualité
- 200 g de beurre doux
- 20 g de crème d’Isigny
- Sel
- Poivre noir mignonette
Pour la sole
Pour l’accompagnement
- 200 g d’épinards de Viroflay déjà lavés et équeutés
- 30 g de beurre doux
- Sel
- Jus de citron jaune
- 1 citron jaune entier
- 60 g d’œufs de brochet fumés ou truite ou caviar
Instructions
Beurre blanc
- Ciseler et rincer à l’eau claire les échalotes.
- Mélanger les échalotes avec le vin blanc et une pincée de sel fin et de poivre mignonette. Cuire tout doucement. Une fois les échalotes cuites et le vin réduit de moitié, ajouter la crème.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
