Bûche glacée citron menthe
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le sorbet au citron
- 250 g d’eau
- 150 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose déshydraté
- 1 sachet de stabilisateur de glaces
- 175 g de jus de citron
Pour la crème glacée à la menthe et éclats de chocolat
- 40 g de pistoles de chocolat noir
- 30 feuilles de menthe
- 270 g de lait entier
- 60 g de sucre
- 10 g de sirop de glucose déshydraté
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de stabilisateur de glaces
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
- 50 g de crème fraîche allégée
Pour le sirop de citron
- 1 citron vert non traité
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Pour le montage
- 15 feuilles de menthe
Instructions
Génoise
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Flexipan Plat sur la plaque perforée.
- Dans un cul-de-poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre à l’aide du fouet. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C.
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