Oeufs de truite aux pommes de terre Ratte, vierge de clémentine et crème crue
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 g d’œufs de truite Ovive
- 30 g de crème crue
- 100 g de pommes de terre Ratte du Touquet
Pour la vierge de clémentine
- 1 clémentine
- 1 cébette (à défaut la moitié d’une botte de ciboulette)
- 10 feuilles de coriandre
- 10 g de pignons de pin
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, épluchez-les puis taillez-les en deux ou trois suivant la taille.
- Fouettez la crème crue pour lui redonner du corps, puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Vierge de clémentine
- Épluchez la clémentine puis taillez-la en petit dés. Taillez la cébette en biseau et hachez la coriandre (vous pouvez également utiliser du persil). Faites griller 3 min les pignons de pin au four à 180°C.
- Rassemblez tous les ingrédients puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge.
Dressage
- Dans une petite assiette creuse, disposez les pommes de terre coupées, versez une belle cuillère de vierge de clémentine.
- Ajoutez une quenelle d’œufs de truite et finissez avec une petite cuillère de crème crue.
Notes
© Boby Allin pour Ovive