Pizza végétarienne aux légumes rôtis et huile d’olive de Provence AOP
Vous ne regretterez pas d’avoir passé un peu de temps en cuisine pour préparer cette pizza végétarienne aux légumes rôtis au bon goût d’huile d’olive de Provence AOP. Le résultat est fondant à souhait.
Pizza végétarienne aux légumes rôtis et huile d’olive de Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
Pour la garniture
Pour le pesto de tomates séchées et amandes (1 petit pot)
- 50 g de tomates séchées égouttées
- 30 g d’amandes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 30 g de Parmesan râpé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette AOP
- Sel
- Poivre
Instructions
Pâte à pizza
- Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive de Provence AOP.
- Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Légumes rôtis
- Couper la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Les faire rôtir 10 min au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Pesto rouge
- Dans un mixeur, réduire en poudre les amandes et l’ail. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer le parmesan et mixer à nouveau brièvement. Verser l’huile d’olive de Provence AOP en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
- Assaisonner en ajoutant le jus de citron, le piment, saler et poivrer à votre goût.
- Conservation : Transférer dans un bocal hermétique et couvrir d’un filet d’huile d’olive pour préserver les arômes. Se garde 1 semaine au frigo.
Montage
- Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné. La badigeonner d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP.
- Répartir le pesto rouge, puis les légumes rôtis.
- Ajouter des touches de ricotta et saupoudrer de Parmesan.
- Enfourner 7 à 10 min à 250°C (ou 1 min 30 à 2 min à 485°C si four à pizza).
- À la sortie du four, parsemer de graines de courge et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive