Raviolis tout chocolat au cœur fondant
Avec leur cœur fondant de ganache au chocolat blanc, ces raviolis tout chocolat sont des chaussons de pâte à déguster avec des zestes d’orange et de la crème chantilly.
Raviolis tout chocolat au cœur fondant
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Ganache au chocolat blanc
- La veille, faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’au premier bouillon.
- Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Ajouter la vanille liquide, mélanger à nouveau.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pâte
- Travailler le beurre, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier. Mélanger la farine avec la levure et le chocolat en poudre, puis incorporer à la première préparation. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles d’environ 7 cm de diamètre.
- Déposer au centre une cuillère à café de ganache, puis refermer les raviolis en demi-lune en pressant bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
- Disposer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pour la chantilly, placer le saladier et le fouet du batteur au congélateur pendant 10 min avant de monter la chantilly. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Laisser refroidir les raviolis, puis servir avec un voile de sucre glace, des zestes d’orange confits et de la chantilly.
Notes
Encore plus de gourmandise ?
Arroser les raviolis d’un filet de crème anglaise ou de chocolat noir fondu.
© Anne Kerouédan pour le Cniel