Pizza végétarienne aux légumes rôtis et huile d’olive de Provence AOP

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1 30

Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive de Provence AOP.
Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Couper la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Les faire rôtir 10 min au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Dans un mixeur, réduire en poudre les amandes et l’ail. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer le parmesan et mixer à nouveau brièvement. Verser l’huile d’olive de Provence AOP en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
Assaisonner en ajoutant le jus de citron, le piment, saler et poivrer à votre goût.
Conservation : Transférer dans un bocal hermétique et couvrir d’un filet d’huile d’olive pour préserver les arômes. Se garde 1 semaine au frigo.

Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné. La badigeonner d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP.
Répartir le pesto rouge, puis les légumes rôtis.
Ajouter des touches de ricotta et saupoudrer de Parmesan.
Enfourner 7 à 10 min à 250°C (ou 1 min 30 à 2 min à 485°C si four à pizza).
À la sortie du four, parsemer de graines de courge et d’un filet d’huile d’olive.