Sablés printaniers au Comté, jambon cru et asperges
Sablés printaniers au Comté, jambon cru et asperges
Ingrédients
Pour le sablé
- 40 g de Comté AOP Entremont
- 50 g de jambon cru en tranches coupé en petits dés
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
Pour la crème de Comté aux noix
- 50 g de Comté AOP Entremont
- 50 g de mascarpone
- 25 g de crème fraiche
- 50 g de noix hachées
Pour la garniture
- 8 tranches fines de Comté Entremont
- 12 à 16 pointes d’asperges de 10 cm environ
- Un peu de cerfeuil
- Quelques pignons de pin torréfiés
Instructions
Pour la crème de Comté aux noix
- Hacher finement le Comté AOP Entremont ainsi que les noix puis mélanger, ajouter la crème et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
- Fouetter un moment pour l'aérer, puis assaisonner et réserver au frais.
Pour le sablé
- Mélanger le Comté AOP Entremont, le jambon cru, la farine et le beurre à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Abaisser cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des rectangles de pâ
- Cuire les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour la garniture
- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec du sel.
- Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaç
- Laver et éplucher les asperges sur 2 cm à l'aide d'un économe en partant du bout. Cuire les asperges 5 minutes dans l'eau bouillante salée puis les plonger dans l'eau glacée.
- Égoutter et réserver.
Pour le dressage
- Une fois le sablé cuit et refroidi, étaler la crème de Comté et noix.
- Placer les asperges - préalablement taillées à la bonne longueur - sur les sablés.
- Décorer les sablés de tranches fines de Comté Entremont, de quelques branches de cerfeuil et de pignons de pin torréfiés.
- Déguster avec une petite salade.