Hacher finement le Comté AOP Entremont ainsi que les noix puis mélanger, ajouter la crème et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

Fouetter un moment pour l'aérer, puis assaisonner et réserver au frais.

Mélanger le Comté AOP Entremont, le jambon cru, la farine et le beurre à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Abaisser cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des rectangles de pâ

Cuire les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec du sel.

Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaç

Laver et éplucher les asperges sur 2 cm à l'aide d'un économe en partant du bout. Cuire les asperges 5 minutes dans l'eau bouillante salée puis les plonger dans l'eau glacée.

Égoutter et réserver.

Une fois le sablé cuit et refroidi, étaler la crème de Comté et noix.

Placer les asperges - préalablement taillées à la bonne longueur - sur les sablés.

Décorer les sablés de tranches fines de Comté Entremont, de quelques branches de cerfeuil et de pignons de pin torréfiés.

Déguster avec une petite salade.