Soupe froide de petits pois à la crème de Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de Tête de Moine AOP
- 400 g de petit pois frais ou congelés
- 1 belle pomme de terre à purée type Bintje
- 2 échalotes
- ½ c. à soupe d’herbes de Provence
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Optionnel
- 50 g de Tête de Moine AOP
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
- Commencez par faire revenir votre échalote ciselée dans votre casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Rajoutez la pomme de terre épluchée et découpée en petit cubes. Laissez légèrement dorer. Rajoutez les petits pois et mouillez à hauteur. Laissez cuire environ 15 - 20 minutes en fonction avec les herbes de Provence et une belle pincée de sel.
- Dans une petite casserole faites fondre à feu doux la Tête de Moine AOP avec la crème en remuant constamment. Lorsque les petits pois sont cuits, rajoutez la crème puis mixez l’ensemble.
- Ciselez le basilic puis rajoutez-le à la soupe. Donnez un tour de blender rapide pour l’intégrer sans trop le hacher.
- Après avoir placé la soupe au frais au moins 2 heures, vous pouvez la servir avec une belle Rosette de Tête de Moine AOP dans chaque verrine. Vous pouvez également servir des croustillants à la Tête de Moine AOP en déposant des Rosettes sur la moitié d’une pâte feuilletée. Il suffira de refermer l’autre côté et de découper des bandes. Passez les croustillants au jaune d’oeuf et enfournez-les pour 12 minutes. Ce sera délicieux en accompagnement de la soupe.
Notes
© The Travel Buds pour Les Fromages de Suisse