Salade de canard français à la thaï
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 citrons verts
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de piment en flocons (selon le goût)
- 2 c. à café de gingembre frais
- 2 c. à café de citronnelle hachée
Instructions
- Retirez l’excédent de gras du canard, faites des entailles sur la graisse et faites-le cuire dans une poêle froide à feu doux. Salez et poivrez.
- Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté.
- Retirez et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de le trancher en fines lamelles.
- Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé.
- Ajoutez-y les lamelles de canard et l’échalote et mélangez délicatement.
- Rajoutez ensuite le reste des légumes et mélangez à nouveau.
- Dressez dans un plat et ajoutez par-dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.
Notes
© Salma @cuisinonsencouleurs pour l’APVF – Association de Promotion de la Volaille Française