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Salade de canard à la thaï

Salade de canard français à la thaï

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 800 g de filet de canard français (2 filets)
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • quelques feuilles de laitue
  • 2 échalotes
  • 2 poignées de menthe fraîche
  • 2 poignées de coriandre fraîche
  • 4 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de piment en flocons (selon le goût)
  • 2 c. à café de gingembre  frais
  • 2 c. à café de citronnelle hachée

Instructions

  • Retirez l’excédent de gras du canard, faites des entailles sur la graisse et faites-le cuire dans une poêle froide à feu doux. Salez et poivrez.
  • Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté. 
  • Retirez et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de le trancher en fines lamelles.
  • Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
  • Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé. 
  • Ajoutez-y les lamelles de canard et l’échalote et mélangez délicatement. 
  • Rajoutez ensuite le reste des légumes et mélangez à nouveau. 
  • Dressez dans un plat et ajoutez par-dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.
    recette de Salade de canard à la thaï

Notes

© Salma @cuisinonsencouleurs pour l’APVF – Association de Promotion de la Volaille Française