Turbot et risotto à la betterave
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tronçons de turbot
- 2 petites betteraves cuites et épluchées
- 15 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl bouillon de légumes
- 280 g de riz à risotto
- 45 g de parmesan
- 3 c. à soupe d'huile de truffe
Pour la sauce
- 80 g de crème légère épaisse
- 1 betterave cuite et épluchée
- sel
- poivre
Instructions
- Émincer finement l’échalote. Râper le parmesan. Couper les betteraves en lamelles. Réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote à feu doux. Ajouter le riz à feu vif 2-3 min jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser les 10 cl de vin et laisser entièrement réduire. Déposer 1 louche de bouillon de légumes sur le riz, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de truffe et cuire les tronçons de turbot avec la peau, 4 min de chaque côté à feu vif. Saler, poivrer.Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût. Faire chauffer dans une petite casserole et réserver.
- Incorporer le Parmesan et les lamelles de betterave dans le risotto.Saler, poivrer.
- Servir le turbot avec le risotto et la sauce à la betterave. Déguster bien chaud.
