Après avoir goûté à cette recette, vous ne regarderez plus les brownies de la même façon. Celui-ci est un brownie doré en deux cuissons, subtilement épicé de Tabasco.

Brownie doré en deux cuissons façon Avery Island à la sauce Tabasco Rouge

Une recette de Éric Lanlard – Cake Boy – Londres

Recette pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour le brownie

• 250 g de beurre doux et un morceau pour graisser le moule
• 250 g de chocolat noir grossièrement haché
• 300 g de sucre muscovado
• 5 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
• 4 cuillères à soupe de sauce TABASCO® Rouge

1. Préchauffer le four à 180°C (pour les fours à chaleur tournante) ou à 160°C (pour les fours à gaz). Graisser un moule à charnières de 22 cm de diamètre et le chemiser à l’aide de papier cuisson, en laissant dépasser ce dernier d’au moins 5 cm au-dessus des bords.
2. Faire chauffer une casserole remplie d’eau jusqu’à frémissement. Poser un bol thermorésistant par-dessus, en s’assurant que le fond ne touche pas l’eau.
3. Mélanger le beurre et le chocolat dans le bol. Verser le sucre muscovado et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
4. Retirer le bol, verser les jaunes d’œuf, le bourbon et la sauce TABASCO® Rouge, puis bien mélanger le tout.
5. Dans un saladier propre et sec, battre les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes. Incorporer deux cuillères à soupe de blancs en neige dans la préparation au chocolat. Incorporer ensuite le reste des blancs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
6. Verser la préparation dans le moule à charnières chemisé et faire cuire pendant 35 minutes.

Pour la meringue au chocolat

• 4 gros œufs, dont seul le blanc sera utilisé
• 225 g de sucre semoule roux
• 2 cuillères à café de pâte ou d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 50 g de cacao en poudre

1. Pendant la cuisson du brownie, battre les 4 blancs d’œuf en neige dans un grand saladier propre et sec jusqu’à ce qu’ils soient fermes, tout en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Verser l’extrait ou la pâte de vanille. Tamiser la Maïzena et le cacao en poudre ensemble, puis les verser dans la meringue jusqu’à obtention d’une texture homogène et brillante.
2. Sortir le brownie du four et le recouvrir immédiatement avec la meringue.
3. Remettre le gâteau au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue gonfle et forme une croûte sur le dessus, mais en restant toujours moelleuse au centre.
4. Laisser le tout refroidir dans le moule (le centre du gâteau retombera légèrement).

Pour le décor

• 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre
• Quelques feuilles d’or

1. Saupoudrer avec du cacao en poudre et des morceaux de feuilles d’or pour un résultats festif et élégant. Servir le gâteau chaud, accompagné de crème fraîche.