Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons
Amateurs d’animelles ou d’amourettes, savourez leur goût délicat, assez proche de celui du ris de veau, dans cette recette de tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons.
Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 rognons blancs d’agneau préparés par le tripier
- 100 g d’allumettes de poitrine fumée
- 300 g de champignons de saison (champignons de Paris, chanterelles, girolles…)
- 1 oignon rouge
- 1 belle gousse d’ail
- 5 brins de cerfeuil
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre demi-sel
- sel
- poivre du moulin
- graines de sésames noires et blanches (facultatif)
Instructions
- Préchaufferle four à 180° C (thermostat 7).
- Ouvrir les rognons blancs dans leur largeur et les couper en deux ou trois morceaux, rincer les champignons, les essuyer et les couper grossièrement, peler l’ail et l’oignon, les hacher finement.
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