Tarte à la roquette et au saumon, sauce pesto roquette

• Dans une casserole, faire revenir de la roquette avec un peu d’huile d’olive, ajouter les carottes râpées prêtes à l’emploi. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 5 minutes avec le couvercle.
• Débarrasser le tout dans un saladier, ajouter de la feta, du parmesan et un œuf battu. Mélanger la préparation.
• Dans un moule, disposer la pâte brisée et étaler la préparation dessus. Ajouter du saumon préalablement coupé en dés, de la feta et saupoudrer de Parmesan. Plier les bords de la pâte vers l’intérieur et cuire au four pendant 30 minutes à 200°C.

Sauce pesto roquette

• Dans une casserole, cuire dans de l’eau bouillante les feuilles de roquette. Débarrasser dans de l’eau glacée pour bien conserver la couleur verte.
• Dans un récipient, ajouter à la roquette, de l’ail, du Parmesan, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un beau pesto.
• Au moment de servir, sur la tarte, disposer quelques gouttes de pesto et des feuilles de roquette.