Crèmes tapioca et meringues végétales, savoureuses et légères

Pour un dessert très parfumé et léger, préparez ces crèmes tapioca relevées de zestes de citron et de gingembre confit et servies avec des meringues végétales qui apportent la juste dose de sucre à l’ensemble.

Crèmes desserts tapioca au lait d’amande et meringues végétales citronnées au sésame noir

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h 45 min

Ingrédients

  • 2 citrons jaunes ou 1 yuzu
  • 2 bocaux de pois chiches (pour le jus)
  • 1 L de lait d’amande
  • 10 graines de cardamome
  • 50 g de sucre
  • 60 g de Tapioca recette traditionnelle Tipiak
  • 50 g de gingembre confit
  • 200 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de graines de sésame noir

Instructions

  • Zestez les citrons.
  • Prélevez le jus des pois chiches (environ 30 cl) ; faites-le réduire de moitié dans une petite casserole. Versez dans une jatte puis laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande à frémissement. Ajoutez les graines de cardamome écrasées, les zestes d’un citron et le sucre. Laissez infuser 10 min. à feu très doux puis retirez les graines.
  • Versez alors le Tapioca Tipiak et continuez la cuisson 15 min. à feu doux en remuant régulièrement. Versez la crème dans 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante.
  • Emincez le gingembre, répartissez sur les verrines ainsi que les zestes de citron restants.
  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Fouettez le jus de pois chiches comme des blancs en neige en ajoutant le jus d’1/2 citron. Versez le sucre glace en pluie puis continuez de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
  • Remplissez une poche à douille et formez des mini-meringues sur une plaque antiadhésive.
  • Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 2 H à 100°C.
  • Laissez refroidir les meringues dans le four porte ouverte puis saupoudrez-les de graines de sésame.
  • Concassez quelques meringues sur les verrines ; servez les autres à côté.
    recette de Crèmes tapioca et meringues végétales

Notes

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