Ce sandwich aux tonalités asiatiques pleines de fraîcheur se fait avec des râbles de lapin. Dosez le piment selon votre sensibilité et régalez-vous de cet original Banh Mi au lapin.

Banh Mi au lapin

Recette pour 2 sandwichs

Ingrédients

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 10 cl d’huile de colza
• 1 filet de vinaigre
• Paprika
• sel, poivre

Pour la garniture

• 1 pain “baguette”
• 300 g de râbles de lapin
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de gingembre frais
• 2 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de pâte de piment
• 1 concombre coupé en fine julienne
• 1 carotte, coupée en fine julienne
• 1 oignon vert émincé
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

1. Mélanger la sauce de soja, le jus de citron, le piment, la moitié du sucre, le gingembre et l’huile de sésame. Roulez les râbles dans ce mélange puis faites-le rôtir dans un plat allant au four pendant 20 min environ à 180°C. Laisser refroidir à couvert. Puis effilocher.
2. Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune avec la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter un peu de paprika. Puis fouetter en versant peu à peu l’huile. Une fois bien montée, ajouter un filet de vinaigre et réserver.
3. Ajouter les carottes au vinaigre, le reste de sucre et le sel. Mélanger.
4. Couper le pain en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de la baguette avec la moitié de la mayonnaise. Répartir le lapin sur la base du pain. Garnir de concombre, de carotte, d’oignon vert et de coriandre. Couper la baguette en 2 et déguster !

©Meg and Cook pour pour l’Interprofession du lapin