Tacos de pommes de terre à la mexicaine

Dans la pomme de terre, rien ne se perd ! Ces tacos de pommes de terre à la mexicaine sont préparés dans des coques de pommes de terre croustillantes. C’est une recette anti-gaspi et très gourmande.

Tacos de pommes de terre à la mexicaine

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour les tacos

  • 4 pommes de terre à four ou à purée
  • 1 saucisse fumée cuite (type Montbéliard)
  • ½ oignon rouge
  • ¼ de poivron vert
  • 60 g de haricots rouges en boîte (poids égoutté)
  • 60 g de maïs en boîte (poids égoutté)
  • 4 tiges d’origan effeuillées
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Pour la sauce

  • 150 g de poivrons à l’huile
  • 4 c. à soupe de ketchup
  • ¼ c. à café d’épices mexicaines

Instructions

  • Laver les pommes de terre, puis les plonger dans une casserole d’eau froide. Saler, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Les couper en deux, vider la chair à la cuillère et la réserver pour une autre préparation, comme une purée, par exemple.
  • Passer les coques de pommes de terre à la friteuse à 180°C pendant 3 minutes pour les dorer. Les retourner sur du papier absorbant.
  • Couper l’oignon et le poivron en petits dés et la saucisse en quarts de tranches.
  • Faire sauter rapidement l’oignon, le poivron et la saucisse dans une poêle à feu vif avec l’huile. Ajouter le maïs et les haricots, saler, poivrer et mélanger.
  • Mixer finement tous les ingrédients de la sauce.
  • Garnir les coques d’une cuillerée à café de sauce, puis les remplir généreusement du mélange de légumes et de saucisse. Terminer en parsemant les feuilles d’origan et servir accompagné de la sauce restante.
    recette de Tacos de pommes de terre à la mexicaine

Notes

© Dorian Nieto pour le CNIPT

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