Hot dog de saumon aux épices, la recette au BBQ

Servi avec une sauce à l’avocat pimenté, un chutney de fruits, un condiment à la tomate et une crème aigre, ce hot dog de saumon aux épices se déguste dans un bon pain brioché et se cuisine entièrement au barbecue.

Saumon aux épices façon Hot Dog

La recette de Virginie Guitard
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon Citron et Epices Mowi Barbecue
  • 4 pains briochés

Pour la sauce à l’avocat

Pour le chutney aux fruits grillés

  • 1 mangue coupée en 2
  • ½ ananas pelé, le cœur retiré
  • 3 figues fraîches
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le condiment à la tomate

  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 1 petit oignon blanc haché
  • ½ botte de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert

Pour la crème sure

  • 250 ml de crème (avec le plus haut pourcentage de matière grasse)
  • 65 ml de lait
  • ¾ de c. à café de vinaigre blanc

Instructions

  • Dans un contenant, mélanger le lait et le vinaigre et laissez agir pendant environ 10 minutes. Ajouter la crème. Fermer le contenant et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
  • Griller sur le barbecue les tomatillos (ou les piments verts) environ 10 minutes en les retournant fréquemment ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Laisser tiédir 10 minutes. Au blender, réduire les tomatillos grillés et l’avocat en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.
  • Griller les fruits au barbecue environ 5 minutes. Laisser tiédir avant de les couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les fruits grillés avec la ciboulette et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la tomate taillée en dés, l’oignon et le jus de citron vert.
    Saler et poivrer. Réserver.
  • Griller les pains briochés au barbecue sur chacune des faces. Puis tailler au centre pour pouvoir y glisser les préparations comme pour un hot dog. En même temps, cuire les pavés de saumon de chaque côté pour garder une chaire à peine cuite à cœur.
  • Garnir les pains briochés des pavés de saumon comme une saucisse dans un pain à hot dog. Garnir de sauce à l’avocat, de chutney de fruits grillés et du condiment à la tomate. Arroser d’un peu de crème aigre.
    recette de Hot dog de saumon aux épices

Notes

Astuce
Tous les éléments de la recette peuvent être préparés à l’avance et se garder au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
© Mowi

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