Filets de rougets sauce à l’orange, très raffinés

Accompagnés de fenouil finement tranché et de choux de Bruxelles effeuillés, ces filets de rougets sauce à l’orange font un joli plat raffiné.

Filets de rougets sauce à l’orange, fenouil et tombée de choux de Bruxelles

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 8 filets de rougets
  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 bulbe de fenouil
  • 30 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 citron jaune pour son jus
  • farine

Pour la sauce à l’orange

  • 25 cl de jus d’orange
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • poivre blanc

Matériel

Instructions

Sauce à l’orange

  • Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu doux pendant environ 10 minutes. Saler et réserver.
  • Faire un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la fécule de maïs en mélangeant énergiquement.
  • A feu doux, verser le mélange jus d’orange-vin et mélanger pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, verser la crème liquide, mélanger et réserver.

Choux de Bruxelles

  • Couper le pied et effeuiller les choux. Rincer les feuilles. Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes et les égoutter.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles pendant 1 minute environ, saler.

Fenouil

  • Couper le pied et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline.
  • Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire le fenouil pendant environ 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement confit.

Rougets

  • Préparer les filets de rougets. Les rincer et les essuyer. Les fariner légèrement.
  • Dans une poêle, faire cuire les filets de rouget pendant 2 minutes coté peau dans le beurre jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Les retourner et prolonger la cuisson d’1 minute environ.
  • Servir les filets de rouget grillés accompagnés de la tombée de choux de Bruxelles, du fenouil poêlé et de la sauce à l’orange. Poivrer et parsemer de pluches de fenouil juste avant de déguster.
    recette de Filets de rougets sauce à l’orange

Notes

© AnneCé Bretin pour Interfel
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Française, Végétarienne

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