
Carpaccio de daurade et pamplemousse
Ingrédients
- 400 g de filet de daurade
- ½ pamplemousse bio
- 1 citron bio
- 1 fenouil
- 3 c. à soupe de balsamique au pamplemousse
- quelques feuilles d’aneth
- Huile de Noël
- 4 à 5 grains de poivre Timut
- Fleur de sel de Camargue
Matériel
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Instructions
- Éplucher et récupérer la pulpe du pamplemousse à l’aide d’une fourchette. Couper le fenouil en petits dés.
- Mélanger la pulpe du pamplemousse et le fenouil. Y ajouter une cuillère à soupe de balsamique au pamplemousse rose, ainsi qu’un demi citron.
- Pour la vinaigrette, incorporer 2 cuillères à soupe d’huile de Noël, 2 cuillères à soupe de balsamique au pamplemousse rose et assaisonner avec le poivre Timut.
- Détailler de fines tranches de daurade et les dresser dans l’assiette. Ensuite, verser la vinaigrette sur le poisson à l’aide d’un pinceau.
- Enfin, déposer le mélange pamplemousse-fenouil au cœur de l’assiette. Assaisonner avec l’autre moitié de citron, la fleur de sel, l’aneth et arroser légèrement le plat d’un filet d’huile d’olive de Noël.