Carpaccio de daurade et pamplemousse
Toujours dรฉlicieux et facile ร prรฉparer le carpaccio est ร la portรฉe de tous. Avec ce carpaccio de daurade et pamplemousse, vous รชtes sรปrs de satisfaire les papilles des gourmets.
Carpaccio de daurade et pamplemousse
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 400 g de filet de daurade
- ยฝ pamplemousse bio
- 1 citron bio
- 1 fenouil
- 3 c. ร soupe de balsamique au pamplemousse
- quelques feuilles dโaneth
- Huile de Noรซl
- 4 ร 5 grains de poivre Timut
- Fleur de sel de Camargue
Matรฉriel
- Retrouvez ici le matรฉriel indispensable pour rรฉussir vos recettes
Instructions
- รplucher et rรฉcupรฉrer la pulpe du pamplemousse ร lโaide dโune fourchette. Couper le fenouil en petits dรฉs.
- Mรฉlanger la pulpe du pamplemousse et le fenouil. Y ajouter une cuillรจre ร soupe de balsamique au pamplemousse rose, ainsi quโun demi citron.
- Pour la vinaigrette, incorporer 2 cuillรจres ร soupe dโhuile de Noรซl, 2 cuillรจres ร soupe de balsamique au pamplemousse rose et assaisonner avec le poivre Timut.
- Dรฉtailler de fines tranches de daurade et les dresser dans lโassiette. Ensuite, verser la vinaigrette sur le poisson ร lโaide dโun pinceau.
- Enfin, dรฉposer le mรฉlange pamplemousse-fenouil au cลur de lโassiette. Assaisonner avec lโautre moitiรฉ de citron, la fleur de sel, lโaneth et arroser lรฉgรจrement le plat dโun filet dโhuile dโolive de Noรซl.
Notes
Astuce
Rajouter du fenouil coupรฉ en fines tranches ร la mandoline pour un effet รฉtoile.
ยฉ Fabien Quinard pour Maison Brรฉmond 1830