Tirée du livre Brunch simplement naturel, à paraître le 3 septembre prochain aux Editions de La Martinière, la recette des œufs Bénédicte de Benoît Castel compte parmi les 80 recettes joyeuses et paresseuses du chef, dont on se régale en famille ou entre amis.
Les œufs Bénédicte de Benoît Castel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Recette pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 muffins anglais
- 50 g de vinaigre blanc
- 4 œufs bio extra-frais
- 4 tranches de bacon
Pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à café de moutarde
- 150 g de beurre
- ½ citron pressé
- Sel et poivre
- Commencer par la sauce hollandaise : dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe d’eau et la moutarde. Faire chauffer sur feu très doux, tout en mélangeant avec un fouet. La préparation va épaissir jusqu’à avoir une texture de crème épaisse. Ajouter alors le beurre en petits morceaux, fouetter vivement. Enfin, verser le jus de citron. Saler et poivrer.
- Pour les œufs pochés, porter à ébullition 2 l d’eau avec le vinaigre blanc, puis réduire le feu sous la casserole pour obtenir un léger frémissement. Casser un œuf dans un verre. Avec une spatule, créer un tourbillon dans l’eau, verser l’œuf en son centre. Avec une cuillère, rabattre le blanc autour du jaune. Au bout de trois minutes, c’est prêt ! Sortir l’œuf de la casserole avec une écumoire et réserver. Recommencer avec les autres œufs.
- Dans une poêle, faire griller le bacon. Trancher les muffins en deux et les passer au grille-pain.
- Dans une assiette, placer le muffin avec le bacon grillé. Déposer dessus un œuf poché et napper généreusement de sauce hollandaise.
Variante
Œufs à la florentine. Remplacer le bacon grillé par une tombée d’épinards frais.
Cette recette se déguste aussi au Coffee Shop de Benoît Castel
11 rue Sorbier, Paris XXe
Brunch simplement naturel
Parution : septembre 2020
Editions de La Martinière : 25 €
Photographies : Guillaum Czerw