Imaginée pendant le confinement pour le menu en vente à emporter, cette recette de crémeux de chèvre frais aux herbes a tellement été demandée par les clients du Refuge des Gourmets, qu’elle restera désormais à la carte tout au long de l’année.

Crémeux de chèvre frais aux herbes

Une recette d’Hubert Chanove, chef étoilé du Refuge des Gourmets à Machilly

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 180 g de chèvre frais
• 100 g de crème liquide 35% MG
• Huile verte de céleri (maison)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 citron vert
• Mélange d’herbes fraiches du jardin

1. Mettre vos chèvres frais dans un récipient et, à l’aide d’un batteur mixer à vitesse réduite le temps que le fromage devienne homogène et prenne une texture lisse. Ajouter de l’huile de céleri (vous pouvez remplacer par une huile de noisette ou de noix).
2. Ajouter au fur et à mesure la crème liquide tout en augmentant la vitesse afin d’obtenir comme une crème montée au fromage, au dernier moment ajouter sel & poivre et un peu d’huile d’olive.
3. Une fois la bonne texture obtenue, ajouter un mélange d’herbes fraiches du jardin ou de montagne lavées préalablement ainsi qu’un petit zeste de citron vert afin d’apporter de la fraicheur au crémeux.
4. Vous pouvez y ajouter des croûtons de pain taillés en petit dés de 5 mm sur 5 mm et passés au four (150 degrés) sur une plaque avec de huile d’olive, ail et romarin et un peu de sel jusqu’à une jolie coloration dorée. A déguster en entrée.

Le mot du chef

Cette base de crémeux de chèvre peut aussi s’utiliser comme une pâte à tartiner salée à l’apéritif avec des légumes croquants ou sur votre plateau de fromages. Ce crémeux se décline de nombreuses façons (selon la saison des herbes) mais fait toujours l’unanimité !

Le Refuge des Gourmets

90 route des Framboises à Machilly (74)