Gault&Millau Tour Paris 2027 : le palmarès
C’est à L’Orangerie d’Auteuil que le Gault&Millau Tour Paris 2027 a célébré les chefs et les acteurs de l’hospitalité. Découvrez ici le palmarès du nouveau guide consacré à la région Paris – Ile-de-France.
Parrainée par le chef Jean-François Piège, cette nouvelle édition du Gault&Millau Tour Paris 2027 consacre Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, chef de La Table du 11, Gault&Millau d’Or.
Le palmarès du Gault&Millau Tour Paris – Ile-de-France 2027
Gault&Millau d’Or
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11, Versailles (78) – 16/20 – 3 Toques
« Fils de restaurateurs, formé chez Ferrandi puis chez Gordon Ramsay et Yannick Alléno, il ouvre La Table du 11 en 2015 à 24 ans. Distingué Jeune Talent 2016 puis Grand de Demain 2020, il conserve ses 3 toques et reçoit désormais le Gault&Millau d’Or à 35 ans.
Sa cuisine, plus épurée depuis un événement familial difficile, recentrée sur le plaisir et le partage, atteint 16/20. Il a étendu son activité à La Cave du 11 et à La Flottille, guinguette du Château de Versailles. »
Portrait complet à retrouver ici
Grand de demain
Jason Gouzy, Pantagruel, Paris I – 15/20 – 3 Toques
Jeune Talent
Jihyun Kim, Ebène, Paris XV – 13,5/20 – 2 Toques
Techniques d’excellence
Thomas Boullault, L’Arôme, Paris VIII – 15,5/20 – 3 Toques
Cuisine de la mer, des lacs et des rivières
Manogeran Shasitaran, Mantra, Paris
Pâturage et prairies
Loïc Lobet, Le Bon Georges, Paris IX – 15/20 – 3 Toques
Pâtissier
David Boudinet, Maison Rostang, Paris XVII – 16,5/20 – 3 Toques
Terroir d’exception
Rémi Chambard, Le Corot -Les Etangs de Corot, Ville d’Avray – 15,5/20 – 3 Toques
Accueil
Céline Pavard, Auberge de la Brie, Couilly-Pont-aux-Dames (77) – 14/20 – 2 Toques
Sommelier
Gaëtan Lacoste, Le Gabriel – La Réserve Paris Hotel and Spa, Paris VIII – 18,5/20 – 4 Toques
Tradition d’Aujourd’hui
Jean-Claude Cahagnet, L’Auberge des Saint-Pères, Aulnay-sous-Bois (93) – 13,5/20 – 2 Toques
Jeunes talents en salle
Martin Saulais, La Truffière, Paris V
Eloquence
Ama Ben Meriem, Restaurant Plénitude -Cheval Blanc Paris, Paris I – 5 Toques
Le guide Gault&Millau Paris – Ile-de-France 2027 sera disponible dès le 10 septembre, sur Amazon, en librairie et sur le e-shop Gault&Millau