Selle d’agneau farcie aux blettes et tomates confites, poêlée de légumes et pistou
La recette de Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers&CoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la selle d’agneau farcie
- 1 selle d'agneau désossée par le boucher d'1kg
- 2 bottes d'épinards si vous ne trouvez pas de blettes
- 50 g de tomates mi-séchées Oliviers & Co
- 6 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- sel
- poivre
- huile d’olive «Grand Cru » Azienda Agricola Barbara BIO Oliviers & Co
Pour la poêlée de légumes
- Mélange de carottes (1 botte de chaque : orange, jaune et violette)
- 500 g de haricots plats
- 2 bottes de blettes
- eau
Pour le pistou
- 2 bottes de basilic
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive «Grand Cru» Azienda Agricola Barbara BIO Oliviers & Co
Pour le dressage
- Olives Taggiasca Oliviers & Co
Instructions
Selle farcie
- Préchauffer le four à 180°. Récupérer le vert des épinards, les laver et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Puis hacher le vert d’épinards et réserver.
- Étaler la selle d’agneau sur une planche et mettre de côté les petits filets. Assaisonner avec du sel, du poivre puis ajouter le vert d’épinards essoré, les tomates et replacer les petits filets. Rouler la selle d’agneau et la ficeler.
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire colorer toutes les faces de la selle. Puis placer la selle dans un plat et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Poêlée de légumes
- Éplucher et tailler les carottes en deux. Récupérer le vert des blettes et les laver. Dans une casserole d’eau, plonger les haricots plats dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes, puis les égoutter.
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire suer les légumes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter les gousses d’ail préalablement épluchées, et le thym.
- Ajouter une noisette de beurre puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
Pistou
- Laver et effeuiller le basilic. Épluche les gousses d’ail. Mixer le tout dans un blender en montant la préparation avec de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- Couper la selle en tranches.
- Sur une assiette, mettre deux à trois belles tranches de selle d’agneau farcie, ajouter une cuillère de pistou et quelques légumes poêlés.
- Ajouter quelques olives taggiasca et servir.
