Selle d’agneau farcie aux blettes, la recette de Julia Sedefdjian

Servie avec une poêlée de légumes et un pistou maison, cette selle d’agneau farcie aux blettes est une jolie recette aux parfums du sud, imaginée par Julia Sedefdjian.

 

Selle d’agneau farcie aux blettes et tomates confites, poêlée de légumes et pistou

La recette de Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers&Co
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

Pour la selle d’agneau farcie

  • 1 selle d'agneau désossée par le boucher d'1kg
  • 2 bottes d'épinards si vous ne trouvez pas de blettes
  • 50 g de tomates mi-séchées Oliviers & Co
  • 6 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive «Grand Cru » Azienda Agricola Barbara BIO Oliviers & Co

Pour la poêlée de légumes

  • Mélange de carottes (1 botte de chaque : orange, jaune et violette)
  • 500 g de haricots plats
  • 2 bottes de blettes
  • eau

Pour le pistou

  • 2 bottes de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive «Grand Cru» Azienda Agricola Barbara BIO Oliviers & Co

Pour le dressage

  • Olives Taggiasca Oliviers & Co

Instructions

Selle farcie

  • Préchauffer le four à 180°. Récupérer le vert des épinards, les laver et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Puis hacher le vert d’épinards et réserver.
  • Étaler la selle d’agneau sur une planche et mettre de côté les petits filets. Assaisonner avec du sel, du poivre puis ajouter le vert d’épinards essoré, les tomates et replacer les petits filets. Rouler la selle d’agneau et la ficeler.

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